你是否曾在牛奶包装上看到“蛋白质含量≥3.0g/100ml”?是否好奇：这些数据是怎么来的?真的是直接“测蛋白质”吗?其实，绝大多数情况下，并不是直接测蛋白质，而是通过测“氮”来间接推算的。而完成这一关键任务的核心设备，就是——全自动定氮仪。一、为什么“测氮”就等于“测蛋白”?蛋白质是含氮有机物，其平均含氮量约为16%。这意味着：蛋白质含量≈氮含量×6.25(6.25是100÷16的换算系数，不同样品可能略有调整)因此，只要准确测出样品中的总氮量，就能可靠估算出蛋白质含量。这...